Kesme bıçakları her meslekten herkese hitap eden ve birçok çeşidi olan ürünlerdir. Ancak her bıçak çeşidi mutfakta kullanılmak için uygun değildir. Kullanım alanına ve bütçenize uygun bir bıçak seti almak sizler için daha faydalı olacaktır. Her üründe olduğu gibi bıçak seti alırken de araştırılmalı ve bazı noktalara dikkat edilmelidir. Size en uygun olanı bulana kadar aramaya devam etmelisiniz böylece aldığınız üründen memnun kalma olasılığınızı yükseltmiş olursunuz.

Materyal

Çelik bıçak setlerinin tamamı karbon içermektedir. Karbon miktarı arttıkça bıçağın sertlik ve dayanıklılığı da artmaktadır. Ayrıca karbon bıçak setleri daha keskin bıçaklara sahiptir. 52100 çeliğinden yapılan bir bıçak size en büyük verimi sağlayabilir. Bu özelliklere ek olarak kaliteli bir bıçağın esnek olması da önemlidir. Çelik bıçakların tek kötü özelliği kısa sürede paslanıyor olmalarıdır. Asitli yiyeceklerin kesilmesi de bıçaklarda leke oluşumuna sebep olabilir bu nedenle dikkatli kullanılmalı ve gerekli bakımları yapılmalıdır. 

Kromun bıçağın yapısına dahi olması aşınmasını engelleyecektir bu nedenle minimum %13 oranında krom hammadde içerisinde olmalıdır. Titanyum ve seramik bıçaklar da oldukça kullanışlıdır ancak çelik bıçak en verim sağlayan ve en tercih edilen seçenektir.

Bıçak Çeşitleri

Meyve-sebze doğramak için veya peynir kesmek için ya da et parçalamak için gereken bıçak türü farklıdır. Bu farklılık bıçağın şeklinde ve yapıldığı maddeden kaynaklanmalıdır. Örneğin karbon oranı yüksek olan bir bıçak özellikle mutfağa yeni alışmaya başlayanlar için çok sert gelirken, Japon bıçakları yumuşak çelikten üretildiği için bilense dahi istenilen verimi size sağlayamayabilir. 

Bir meyve bıçağıyla et kesmeniz veya peynir bıçağıyla ekmek kesmeniz %100 imkansız olmasa da sizi zorlayacaktır. Bu nedenle ihtiyaçlarınızı gözden geçirmeli ve ona uygun bir bıçak seti tercih etmelisiniz.

Denge Noktası

Her bıçak çeşidi bir denge noktasına sahiptir. Bıçağın genel olarak tutulması için özel bir bölge yoktur ancak elinizin bir kısmı bıçağın sapında dururken diğer kısmı kesici kısmında durmalıdır. Bu sayede kesim işlerinizi daha kolay yapabilir ve daha az efor harcarsınız.